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寻味长白山

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发表日期:2015年05月08日 文章来源:中国气象局

  长白山一带自古就是满、汉、朝、蒙等多个民族繁衍生息之所在。三千多年以前,满族先人们就已在白山黑水间以渔猎为生。满族的炖菜、火锅,朝鲜族的冷面、狗肉,蒙古族的烤肉,这些不同民族文化、口味的碰撞与交融,造就了这片关东沃土多元的饮食文化。那么就请跟随小编的脚步,一同去寻找那些属于长白山的独特风味。

  朝族冷面 (图片来源:百度搜索)

  朝鲜族素有白衣民族之称,朝鲜冷面的味道和这个民族一样平和,但却回味悠长。朝鲜族人喜食辣,但没有四川的辣那样霸气,那是一种绵长的滋味,放在冷面汤里的泡菜就是这样,味道独特,甜辣清爽,深受人们喜爱。冷面的制作比较复杂,要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀,压成细细的面条,用精牛肉或鸡肉熬汤。做汤时,一定要待汤冷却后撇除浮油才能用。面条下锅煮熟后,盛放于大碗内,上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等调料,浇上肉汤,再放上牛肉片、鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片,吃起来格外开胃、爽口。

  狗肉汤 (图片来源:百度搜索)

  食材本身的敏感性让这种传统的朝鲜族饮食备受争议,如今本地狗肉馆更多冠以香肉、补身汤之名。虽有争议,但狗肉本身确实富含蛋白质,低脂肪,营养价值很高,对人体有一定的滋补保健功效。朝鲜族人民中有一句俗语“三伏天喝狗肉汤如同吃补药”。如今,不论寒冷的冬天,还是炎热的夏季,狗肉汤经常摆在朝鲜族家庭的特色餐桌上。狗肉汤的制作方法是:将狗处理干净,放大锅里煮,一直煮到狗肉可以撕出丝为止。煮成汤为乳白色,加上调料即可食用。调料是决定狗肉汤味道是否鲜美的关键,它是由辣椒面、香菜、酱油、食盐、韭菜花、葱、蒜等调味品组成。把各种调料放在一个小锅里,加上肥狗肉,熬成汁酱。汁酱既辣且香,调在汤里异常开胃。

  满族火锅 (图片来源:百度搜索)

  满族火锅的历史很悠久,早在金代,满周族先世女真人就有在野外狩猎时架火烧陶罐,用鸡汤煮食鹿、狍肉片的饮食风俗。陶罐内煮沸的鸡汤热气腾腾,鹿、狍肉片随切随煮随食。成吉思汗打入中原时,用头盔盛马肉唰着吃,这被视为是满族火锅的起源。满族火锅至今仍保持其传统大沿火锅,即锅有沿。锅沿上可放麻酱等各种小菜,锅内汤中加酸菜、肉片,众人围坐而食,西季皆宜。汤料采用传统老汤调制方法,并放入红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归等满族火锅配置的底料,经长时间熬制而成。现流行的满族火锅,更具特色。即把白肉、血肠、酸菜、粉条做好后,把锅端上餐桌,桌案上有一自动开合的圆板,将其取下,坐上火锅,把燃着炭火的火盆放在锅下。就餐人盘膝而坐同食,别有一番风味。

  一锅出 (图片来源:百度搜索)

  顾名思义,就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌,体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面的饼子当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等。用料十分丰富,豆角绿绿的,绵而不过烂,土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态,入口即化,而吸收了青菜香味的排骨,味道也不错。

  参鸡汤 (图片来源:百度搜索)

  参鸡汤是朝鲜族一道特色佳肴,肉类食品和滋补类食品的完美组合。参鸡汤不仅不油腻,且清爽鲜美,营养价值极高,带有一股药香。鸡肉炖得极烂,筷子一夹之下骨肉分离,肉香中还带有米香、药香。鸡肚里面填着满满的糯米,汲取鸡汤精华的糯米比嫩鸡肉更要美味。同时鸡肚里面还有大枣、板栗、枸杞、高丽参等配料营养丰富。这款汤具有良好的补血、补气、养颜、安神、补充体力之功效。

  长白山冬季的漫长寒冷,北方民族的热情奔放,加上长白山自身物产的极度丰富,造就了长白山美食鲜咸浓香的口味,菜式丰富,肉类比例较大。除了笔者介绍的几样特色饮食,诸如“熏肉大饼”、“小鸡炖蘑菇”、“满族八大碗”、“庆岭活鱼”等美食不胜枚举。饮食是体现一方水土、一方人精神与情怀的精髓所在。欢迎远方的你沿着味蕾之路,踏雪而来,品一品属于长白山的独特味道。

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