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集安冰葡之旅 且行且沉醉  

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发表日期:2016年09月23日 文章来源:吉林日报

  鸭绿江河谷冰葡种植区(资料图片)

  冬季冰葡园一景。(资料图片)

  鸭绿江河谷冰葡种植基地冬日美如画。(资料图片)

  每个人都应该经常沉醉,沉醉于葡萄酒,沉醉于诗歌,沉醉于美德。无论沉醉于什么,只要沉醉就好。

  ——夏尔·波德莱尔

  这里或那里,世界上的某个角落总是有它独特的气息吸引着我,带动我体内每一个想要“出逃”的细胞,来一场说走就走的狂奔。也许是它悠久的历史,抑或是它灿烂的文化,更可以是当地久负盛名的美食……

  而集安之所以勾起我想要一探究竟的欲望,一是因为它是位于中朝边界的小镇,特殊的地理位置及独特的历史文化带着一种神秘的色彩;二是听说这里同法国波尔多纬度相近,而且也盛产葡萄酒。于是我和集安,相约在这个风清云淡的九月。

  午后从长春出发,一路向南,在通化下高速公路后转入303国道驶向集安,全程约为6小时。这里气候温润,街路干净整洁,远处的群山还冒着股“仙气儿”,一种逃离大城市喧嚣的闲适之感油然而生。

  傍晚,我们一行人在江边吃着集安特色筛网烤肉,席间当地人给我们拿出了冰葡萄酒尝鲜。轻摇酒杯,浓郁悦人的蜂蜜和杏仁复合香气迎面而来。小口抿酒,滑腻的液体轻点舌尖细细划过舌两侧,一股幽香立即萦绕其中,温润着舌背,兴奋着所有味蕾,一路滑入腹中。

  说起“冰葡萄”,它并不是特指哪种葡萄,而是对冰葡萄酒原料的统称。冰葡萄酒也称冰果酒,这个词来源于德文“Eiswein”。1794年冬季,德国弗兰克地区突然遭到一场早霜,为免葡萄毁于一旦,酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿成酒,居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。

  得益于集安优异的气候、土壤和生态条件,当地的冰葡可以在树上自然挂果至冰冻,是酿造冰酒的上佳原料。全市山葡萄种植面积发展到2.1万亩,年产量约2万吨。主要品种有“公酿一号”“双优”“双红”“北冰红”“威代尔”等,山葡萄基地主要分布在岭南鸭绿江河谷。据悉,这里是吉林省无霜期最长,积温最高,降雨最多,风速最小的地区。冬季气候温和,降雪较多,山葡萄无需埋土防寒即可安全越冬。

  在鸭绿江河谷,山峦叠翠,水绕其间,一片醉心的碧绿与蓝天白云共同绘制了一幅秀美的田园画卷。依江而建的葡萄园蜿蜒起伏,葡萄架上爬满了茂密的绿色枝叶,果粒圆润饱满,晶莹透明,像极了一颗颗紫色的珍珠。待到寒冬时节,这些傲然挺立的特殊葡萄们,在洁白雪花的覆盖下,定是顽强中带有一丝娇羞的温柔。一阵风吹来,玉屑似的雪末儿簌簌地落下,映润着葡萄粒的玲珑多姿。

  葡萄酒文化源远流长,从原来只有皇室贵族才能享用,到现在进入了大众消费时代,它身上被赋予的从来不只是一种消遣的饮品,还有对高品质生活的追求。其中学问很多,在选酒、启瓶、醒酒、闻香到品尝等方面都有讲究。当然,对于很多人来说,葡萄酒最直观的美,还是在于它触碰舌尖时瞬间迸发的快感,而后又悠然地停留在唇齿间,醇厚香甜。许多大文豪也是葡萄酒的拥趸,像海明威就曾说过“我这一生唯一的遗憾就是:我不能享用更多的葡萄酒”。

  冰酒则是葡萄酒中的贵族,稀少且略为昂贵。种植冰葡萄风险极高,产量稀少。每年的11月份左右,果农们必须掐准时间在零下8摄氏度至零下12摄氏度且太阳没出来时的寒冷清晨采摘,并对果粒进行初选和复选,合格者才能进入压榨环节。在压榨中外界温度也要保持在零下8摄氏度以下,多余的水分因结成冰晶而被除去,只流出少量浓缩葡萄汁,这种葡萄汁被慢慢发酵后装瓶。由于高糖度和低温度,发酵过程非常缓慢,一般要持续最少1个月的时间。高糖度不仅让发酵过程变得困难,过滤与澄清的过程也更加困难,如此复杂的种植和酿造过程,必然导致冰酒价格不菲。

  冰酒又细分为冰白和冰红两大类。冰白酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,佐餐配以海鲜及咸味菜品最合适。冰红则呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,与牛排、烤肉以及口感酸的菜品较为搭配。

  目前世界上只有加拿大、德国、法国和奥地利等少数国家的个别地区能够在自然条件下生产冰葡。集安种植山葡萄的历史有40年,直到2008年中国农科院特产研究所选育出新品种“北冰红”,发现该品种最适合在集安栽培后,才开始发展冰酒产业。

  日夜不息的鸭绿江水润泽着这个边陲小城,秋风微微袭来,漫山遍野的葡萄园显得那么诗意盎然。这画面和莱茵河畔名酒——雷司令的产地非常相似。当地人热爱这种酒,每天都喝有点儿夸张,但是一周喝上一两次还是有的。其中旅游名镇吕德斯海姆,每年夏初都会在葡萄山田野里举办品酒活动。全程共计5公里,呈之字形盘旋上山,每间隔500米就由一个当地葡萄酒生产商或者葡萄园庄园主设置一个葡萄酒摊位,提供多种葡萄酒供前来参与活动者品尝。

  在集安这个以冰酒为特色的城市里,把脚步放缓,让心沉静,感受秋日渐浓,仿佛空气里都是美酒的味道,浪漫,慵懒,期待一场微醺。慢慢晃动酒杯,让鼻腔在不同的时候收获不同的芬芳,杯中物,心中事,相映成趣,相得益彰。一个旅游胜地用什么来吸引你?是历史?是无敌海景?还是那些窈窕动人的身姿?对于集安来说,或许是它的酒香勾住了游人的魂儿。

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